A tapioca é um preparo que tem por base a mandioca, ele é de origem indígena da região litorânea de nosso país, com a chegada dos portugueses. Ela é conhecida por outras regiões e se torna um alimento cada vez mais usado.
Hoje em dia esse alimento apresenta mais visibilidade por ser um ingrediente versátil em receitas, usado por pessoas que possuem alergias e até em algumas dietas. Por apresentar um sabor neutro podem ser feitas receitas doces ou salgadas.
Qual é a origem da Tapioca?
A Tapioca, atualmente, muito usada em nossa culinária é um preparo do amido da mandioca. Ela é herdada dos tupis-guaranis que povoavam a costa litorânea brasileira, da região norte até a sul.
A mandioca para os indígenas era visto como um dos principais alimentos e também muito cultivada por eles.
Na época da colonização portuguesa a tapioca foi consumida também pelos colonizadores e por esse motivo foi gradualmente introduzida em outras tribos indígenas como os cariris e os Jês. Além dos indígenas, os povos escravizados adotaram o consumo.
Hoje ela é consumida em muitas regiões, considerada como símbolo tradicional nas regiões Norte, Nordeste e um Patrimônio Imaterial de Olinda, PE.
Atualmente temos um preparo da fécula industrializada que apresenta uma forma de preparo bem simples que podemos rechear com os mais variados ingredientes entre salgado e doce.
Quais as propriedades da Tapioca?
Na fécula de tapioca podemos encontrar:
- carboidratos;
- proteínas;
- fibras;
- ferro;
- cálcio.
É possível encontrar também vitaminas do complexo B, como o B1 e até mesmo folato e potássio em pequenas quantidades.
Quais os benefícios da Tapioca?
A tapioca é livre de glúten, melhora a saúde dos ossos, aumenta a energia, auxilia no controle da pressão arterial.
O que é preciso e como fazer?
O preparo da tapioca é bem simples. Para fazer é preciso ter a fécula de mandioca e o recheio de sua preferência, tanto salgado quanto doce.
Os passos seguintes são: distribuir a fécula de mandioca, uniformemente, com uma colher, em uma frigideira antiaderente e colocar para aquecer, não é necessário colocar nenhum tipo de gordura para untar.
A fécula ao ser aquecida une-se para se transformar numa base, quando as bordas estão desgrudadas pode ser virada para finalizar como recheio que desejar e dobrar ao meio. O tempo total de preparo é de aproximadamente seis minutos.
Alguns dos recheios mais comuns: presunto, queijos, manteiga, goiabada, frutas, leite condensado com coco, entre outros.
Como a tapioca tem ficado bem popular, você pode encontrar outros modos de preparo, inclusive receitas elaboradas por chefs de cozinha.
Qual a tabela nutricional da tapioca?
Observe a tabela nutricional de 100g de tapioca com manteiga, como fonte usaremos a TBCO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos):
NUTRIENTE | QUANTIDADE | %VD |
Valor energético | 347.8 kal | 17% |
Carboidratos | 63,6 g | 21% |
Proteínas | 0,1 g | 0% |
Gorduras Saturadas | 6,1 g | 28% |
Gorduras monoinsaturadas | 3,0 g | – |
Gorduras poliinsaturadas | 0,2 g | – |
Cálcio | 30,0 mg | 3% |
Vitamina A | 75,3 mg | 13% |
Manganês | 0,1 mg | 4% |
Magnésio | 3,2 mg | 1% |
Colesterol | 31,2 mg | – |
Lipídios | 10,9 g | – |
Fósforo | 8,4 mg | 1% |
Ferro | 0,2 mg | 1% |
Potássio | 19,3 mg | – |
Cobre | 0,0ug | – |
Zinco | 0,0 mg | 0% |
Sódio | 157,5 mg | 7% |
*Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, vai depender de suas necessidades.
É válido lembrar que todo alimento deve ser consumido com equilíbrio devido à composição de nutrientes agregados a ele. Não é diferente para os interessados em consumir ou aos que já comem a tapioca.
Quem quer saboreá-la pode apostar em recheios diversos, com consciência de que os ingredientes utilizados irão contribuir na sua composição de nutrientes, já quem tem interesse em consumir para fazer parte de sua dieta por questões físicas ou alimentares deve procurar combinar a tapioca de forma mais adequada a suas necessidades.